Vlierbessenport 20%

Recept Vlierbessenport 20%

5 l vlierbessensap
375 gr gemalen rozijnen
200 gr gemalen vijgen
200 gr gemalen dadels
8 kg suiker
3 gr wijnsteenzuur
2 gr citroenzuur
1,5 gr barnsteenzuur
2 ml pecto enzymen Trenolin 4000
4 gr gist Bayanus

Maak van de suiker invertsuiker en breng het sap op een Soortelijk Gewicht van 1080 en 20 graden celsius.
Voeg de zuren, de pecto enzymen en de giststarter toe.
Bij S.G. 1010 (1 blup per 10 tellen) de helft van de resterende suiker en de gemalen rozijnen toevoegen.
Laten verder gisten en bij S.G. 1010 de laatste suiker met de gemalen vijgen en dadels toevoegen.
De wijn nadat de gisting is gestopt (1 blup per minuut) overhevelen met 1,5 gr sulfiet per 10 liter.
Vervolgens 2 maanden laten rusten op een koele plaats. Dan het alcoholpercentage meten en met behulp
van het kruis van Pearson, door toevoeging van alcohol of brandy verhogen tot 18 - 20 %.
Zodra er geen bezinksel meer in de fles komt de wijn laten oxyderen, door de wijn in een glazen fles te doen
met een waterslot zonder water, maar gevuld met watten. Het oxyderen duurt tussen de 3 en 6 maanden,
al naar gelang waar de wijn van gemaakt is. Blijf geregeld ruiken of de oxydatiegeur aangenaam is en vooral
niet te sterk van reuk.
Indien de wijn voldoende geoxydeerd is gaan we de wijn karamelliseren. Het doel is de juiste kleur te realiseren.

De karamel maken we alsvolgt:
In een hoge pan doen we 1 cm water en brengen dit aan de kook.
Dan voegen wij met beetjes de suiker toe zonder te roeren, totdat deze bruin van kleur is. Wij koelen dan de pan
met inhoud zo snel mogelijk af en maken de gebrande suiker met wijn weer vloeibaar. Om te karamelliseren
is 1 kg suiker voldoende voor 25 liter port.

Na de karamel toegevoegd te hebben brengen wij het zoet op eigen smaak met invertsuiker of glycerine of glucosesuiker.
Wij laten nu de port onderwaterslot gevuld met water rijpen. Na voldoende keren te hebben overgeheveld, zodat
er geen bezinksel meer aanwezig is kunnen wij de port op flessen doen en afsluiten met een T-kurk.

Bron: cursus Wijnmaker Gevorderden Wijnmakersgilde Midden-Limburg.